对一些面点新手来说，在家蒸包子馒头，最大的问题就是发面了。别人发的面暄软又蓬松，你发的面却是硬邦邦的？来看看面团发酵失败的主要原因，看看你有没有踩坑！
酵母量酵母用量不足则可能导致面团发酵不足，成品膨松度不够。在酵母的用量上，常规比例为：每100g面粉放1g的酵母，500g（1斤）的面粉放5g酵母。水分过多适量的水分能够使面团保持柔软和湿润，但过多的水分会使面团变得过于粘稠，影响操作和最终产品的口感。
面团的温度酵母的最佳发酵温度范围通常为25~28°C。如果想要用快速生产法，则发酵温度不要超过30℃。糖的影响在使用普通款酵母（安琪黄色包装款）时，面团中糖的含量不要超过7%。但当使用耐高糖酵母时，面团中糖含量最高可达到30%。