淡水鱼在制作鱼生方面有很多选择。具体而言，以下几种鱼类是最适合做鱼生的：
鲑鱼：鲑鱼肉质细嫩，味道鲜美，是制作鱼生的首选。
白鲢：白鲢肉质细嫩，味道鲜美，适合做鱼生。
鲤鱼：鲤鱼肉质细嫩，味道鲜美，是制作鱼生的不错选择。
鳙鱼：鳙鱼肉质细嫩，味道鲜美，是制作鱼生的不错选择。
鲶鱼：鲶鱼肉质细嫩，味道鲜美，是制作鱼生的不错选择。
鲈鱼：鲈鱼肉质细嫩，味道鲜美，是制作鱼生的不错选择。
青鱼：青鱼肉质细嫩，味道鲜美，是制作鱼生的不错选择。
这些鱼类都是适合做鱼生的，但是如果你想要获得最佳效果，建议选择鲑鱼。此外，做鱼生时请使用新鲜的鱼肉，并遵循专业的制作方法，以保证鱼生的味道和质量。